穀维素(γ-oryzanol)是多種植物固醇與阿魏酸脂化而成的混合物質，為脂溶性營養素，是玄米油中珍貴難萃取的重要生物活性物質之一。

穀维素分為α、β、γ三種型態，以γ-穀维素較常見與被運用。

而臨床研究也發現它的功效非常多元，可抗氧化、降膽固醇、調整血脂、預防心臟病與中風、安眠、舒緩更年期症狀及提升運動效能，另外，也曾運用在保養品上，做為防曬劑。