泰山小學堂,哪種料理油比較好?

脂肪酸的組成有飽和與不飽和脂肪酸二大類，不飽和脂肪酸依雙鍵位置與數量不同，可分為ω-3、ω-6、ω-9脂肪酸。

每種脂肪酸都有各自的角色與定位，部分為身體無法自行合成的脂肪酸，須由飲食取得，使用得宜相得益彰，但過量使用與錯誤料理，只會增添身體負擔。

泰山小學堂,哪種料理油比較好單一油品不會只有單一種脂肪酸，而是有比例高低之分，例如：動物油的飽和脂肪約佔40%以上，單元不飽和脂肪酸也佔有40%，但橄欖油的單元不飽和脂肪酸佔70%以上，飽和脂肪酸只有15%。若平常飲食就攝取較多紅肉與內臟類食物，飽和脂肪攝取已足夠，料理又以動物性油脂，攝取量就容易超過，增加心血管的負擔。

以美國心臟協會(AHA)建議對心血管健康最佳的攝取比例，多元不飽和脂肪酸(P)、單元不飽和脂肪酸(M)、飽和脂肪酸(S)攝取比例為1：1.3：1，玄米油是最接近該比例的一種均衡油品。