橄欖油是一種從橄欖果實中壓榨出來的天然植物油，是地中海飲食的重要組成部分。它富含單元不飽和脂肪酸，如油酸，有助於降低壞膽固醇（LDL），同時含有大量抗氧化劑，如酚類和維生素E和K。  

根據食品成分資料庫的數據顯示，橄欖油中單元不飽和脂肪酸約佔了70%的脂肪酸比例，其中又以油酸為最大宗，屬於較為穩定的脂肪酸，適合用於高溫拌炒(160~200度)也不易受到破壞。

衛生福利部專文也指出，橄欖油含有多酚類化合物，對於人體的健康具有許多益處，包含降低氧化壓力傷害、減輕發炎反應等等，因此廣受推崇。

一、初學者怎麼挑「橄欖油」？
挑選橄欖油時，可以看以下幾個重點：

✅ 1. 看標示：「特級初榨橄欖油」最好
選擇標示為 Extra Virgin Olive Oil（特級初榨橄欖油）。

這是最天然、品質最好的橄欖油，沒有經過高溫精煉，保留最多營養和香氣。

✅ 2. 看包裝：深色玻璃瓶最好
橄欖油怕光，選擇深色玻璃瓶（如綠色、棕色）能保護油不被破壞。

✅ 3. 看產地：地中海沿岸國家最常見
像是義大利、西班牙、希臘等地的橄欖油比較有名，品質穩定。

✅ 4. 看保存期限：越新鮮越好
橄欖油不是放越久越好，要選擇最近1~2年內壓榨的。

可以注意標示的「製造日期」或「最佳賞味期」。

 

🍳 二、「橄欖油」適合什麼料理？
橄欖油分為「冷壓生用」和「低溫加熱用」，不適合高溫油炸。

💚 冷壓特級橄欖油（Extra Virgin）
適合：沙拉、涼拌、抹麵包，

也能在煮好的菜最後加一點提香，做義大利麵時收尾加一點

✅ 特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)不建議高溫炒或炸，容易破壞營養、產生苦味

💛 普通橄欖油（Olive Oil／Pure／Light）
適合：清炒蔬菜、煎魚、煎蛋、做湯的爆香

這種油經過精製，耐熱較高，可中溫烹調。

 

✅ 小叮嚀
開瓶後請放陰涼處，不要放在瓦斯爐旁、陽光照射處。通常建議開封後 3~6 個月內使用完畢。

 

「橄欖油」常見Q&A

Q1：橄欖油可以拿來煎、炒、炸嗎？
A：
初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）適合中低溫烹調（建議不超過180°C），非常適合清炒、煎蛋、拌麵與沙拉。

若需高溫油炸，建議選擇純橄欖油（Pure Olive Oil）或精製橄欖油，耐熱性更佳。

Q2：橄欖油需要冷藏保存嗎？會壞掉嗎？
A：
橄欖油不需要冷藏，冷藏反而可能導致油質變濁或結晶。建議存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射與高溫潮濕環境。開封後請於6個月內食用完畢，以保風味與品質。

Q3：什麼是「酸度＜0.3%」？為什麼重要？
A：
橄欖油的「酸度」指的是游離脂肪酸的含量，是品質評估的重要指標。歐盟標準規定初榨橄欖油的酸度須低於0.8%。酸度越低，表示橄欖新鮮、製程快速，品質越佳。酸度＜0.3%代表油品極新鮮、品質極高。