用輕怡調合油打造夏日清爽開胃菜「嫩煎干貝與酸豆醬汁」

索艾克設計的第一道5分鐘料理「嫩煎干貝與酸豆醬汁」，香嫩的乾煎干貝配上生菜、水果、醬汁，清爽帶酸口的滋味非常適合夏天！索艾克説：「用對的油脂做料理很重要！」這道料理使用輕怡調合油於乾煎步驟和製作醬汁，輕怡調合油質地清爽，可以襯托食材味道，煎炒煮涼拌都適合，獲得索艾克的讚賞。

索艾克說：「輕怡調合油烹調時更穩定、不易變質，讓料理過程更安心。無論是日常熱炒、煎煮，還是清爽涼拌，都能自然提香、保留食材原味，十分符合台灣家庭多元的料理習慣。」

輕怡調合油料理

油質清爽的輕怡調合油，不管是煎炒煮、製作醬汁，都非常適合！（彭希哲攝）

 

最特別的是，輕怡調合油是澳洲進口的非基改芥花油，特別添加碳鏈結構長度較短的「中鏈脂肪酸」，比一般油脂更容易被吸收代謝利用，再搭配均衡飲食，可幫助維持消化道機能，讓料理輕盈可口，不只應用性高，更富含維生素E，維生素E具抗氧化作用。

在這道料理中，使用輕怡調合油同時用於乾煎與製作酸豆醬汁，發揮其完美百搭的特性。「選擇製作醬汁的油，很重要的是油的味道要乾淨，如果油本身太有個性、太濃，油味太重，就不適合拿來做醬汁。輕怡調合油因為味道非常純淨、單純，對食材都很百搭，不管是煎炒煮、製作醬汁都很適用。」

輕怡調合油

美味清爽的開胃前菜「嫩煎干貝與酸豆醬汁」食譜附於文末，一起動手輕鬆做！（彭希哲攝）

 

如何掌握料理油量？主廚料理訣竅不藏私！

索艾克也特別分享兩個料理小訣竅：「我很喜歡『適量用油』的料理方法，一般我們煎干貝、牛排的時候會先下油熱鍋，但其實我比較喜歡的方法是把食材調味好後，把油淋上去，讓油均勻的沾附在食材表面後，再下鍋煎熟。這樣就會只用到剛剛好的油量，過多的油也不會一直加熱起油煙、四處亂噴。」

另一個小訣竅「乾煎肉類、海鮮的時候，食材表面的水分一定要用廚房紙巾吸乾！食材表面帶水，加熱時會先經過讓水蒸發的階段，這個階段的溫度不夠高，還不到適合梅納反應的溫度，食材就會難以煎出天然的焦香和鮮甜感，有水也容易讓油亂噴。另外，食材用鹽巴、胡椒調味之後就要直接下鍋，不然又會再繼續出水。」

 

5分鐘美味就上桌！用泰山好油做出美味好料理

製作美味料理時，選對油品很重要！泰山輕怡調合油是一款適合現代生活的好油，風味清爽乾淨，煎炒涼拌或製作醬汁都適合，而且添加中鏈脂肪酸，更容易被吸收、代謝，搭配均衡飲食能幫助維持消化道機能。而泰山100%特級初榨橄欖油，則有飽滿甘潤的風味與香氣，非常適合作為家中常備用油，享受橄欖油的美味與樂趣。

現在就準備好泰山優質好油，一起照著食譜動手做，享受滿滿的美味與幸福！

做法

[ 嫩煎干貝與酸豆醬汁 ]
Step 1缽內混合蒜泥、酸豆碎、蛋黃、檸檬汁、糖、鹽、黑胡椒拌勻，慢慢加入3大匙調合油，同時用打蛋器攪拌成乳脂狀，小心不要加太快以免分離。

Step 2干貝抹上鹽、胡椒、1大匙輕怡調合油，乾鍋中大火加熱，把表面煎上色、中心微生取出備用。

Step 3綜合沙拉葉洗淨後撕小塊，徹底瀝乾，鋪平在盤底，擺上干貝，淋上酸豆醬汁，最後撒上柳橙肉點綴。

材料
[ 嫩煎干貝 ]
泰山輕怡調合油1大匙
大干貝1顆，建議生食等級
柳橙1/2顆，切肉取塊
綜合沙拉葉1小把		[ 酸豆醬汁 ]
泰山輕怡調合油3大匙
蒜泥1/2大匙
酸豆1大匙，切碎
蛋黃1顆
檸檬汁1大匙
糖1/2小匙
鹽少許
黑胡椒少許

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